マグロのヅケ丼

(1)マグロを一口大にカットし、しょうゆ・酒・みりんに３０分漬け込んで下味をつけたらペーパータオルで水気を拭き取っておきます。大根はおろして軽く水分を絞っておきます。ニンニク・エシャロット・大葉はみじん切りにします。
(2)鍋に大さじ1/2のオリーブオイルをひいてニンニクを炒め香りを出します。これにマグロの下味で使ったたれの残りを入れて火を通し、残りのソースの材料すべて入れて軽く熱します。
(3)熱したフライパンに大さじ１のオリーブオイルをひき、１のマグロを焼きます。コショーをふってバターをからませたら皿に盛りつけ、２のソースをかけます。